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Hühnersuppe-klassisch

Eine gute Hühnersuppe braucht vor allem Zeit, kaum Arbeit. Das Suppenhuhn simmert drei Stunden mit Gemüse und Gewürzen, bis die Brühe goldgelb und kräftig schmeckt. Danach kommen zarte Fleischstücke, frisches Gemüse und kleine Nudeln hinein. Das Rezept ergibt 8 Portionen und eignet sich gut zum Vorkochen, bei Erkältung oder als Sonntagsessen für die ganze Familie.

Zeiten

  • Vorbereitungszeit:ca. 10 Minuten
  • Zubereitungszeit:ca. 20 Minuten
  • Wartezeit:ca. 3 Std.
  • Gesamtzeit:ca. 3 Std. 30 Min

Portionen und Schwierigkeit

  • 8 Portionen
  • Mittel
Hühnersuppe-klassisch

Über dieses Rezept

Hühnersuppe ist eigentlich nichts, was ich mag. Ich kannte sie lange Zeit nur fertig, also das Pulverzeug, und das ist so gar nicht meins. Heute zeige ich euch deshalb, wie ihr Hühnersuppe ganz einfach selber macht. Viel Arbeit ist das nicht, es dauert nur lange und braucht etwas Zeit. Im Prinzip machen wir hier die Hühnerbrühe selbst, und die braucht eben ihre Zeit. Die könnt ihr euch sparen, wenn ihr irgendwo eine richtig gute Hühnerbrühe kaufen könnt. Dann reicht es, wenn ihr darin euer Hähnchen und die Gemüseeinlage kocht. Kocht die Brühe am besten immer in großen Mengen. Die Suppe könnt ihr einfrieren, oder ihr macht die Brühe in Gläsern haltbar und verwendet sie für andere Gerichte.

Mein persönlicher Tipp

Röste die Gewürze wie Nelke, Piment und Wacholderbeeren vorher kurz in einer trockenen Pfanne an. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch kannst du ebenfalls rösten, die Zwiebeln und den Ingwer darfst du ruhig leicht schwarz werden lassen. Das gibt der Brühe ein tolles Röstaroma.

ZUBEREITUNG

  1. Hühnerbrühe kochen

    1. Das Suppenhuhn in einen großen Topf geben.

    2. Karotten, Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Ingwer und Knoblauch grob in walnussgroße Stücke schneiden. Schälen ist nicht nötig, die Brühe wird am Ende abgeseiht.

    3. Das Gemüse zum Huhn geben, dazu Nelke, Wacholderbeeren, Piment und Lorbeerblätter.

    4. Mit Wasser auffüllen, bis alles etwa zu ¾ bedeckt ist. Das Huhn muss nicht schwimmen.

    5. Bei niedriger Hitze aufkochen und dann simmern lassen (bei mir Stufe 4 von 10). Die Brühe sollte nur leicht blubbern, nicht sprudelnd kochen.

    6. Mit Deckel 3 Stunden simmern lassen.

    7. Das Huhn vorsichtig herausnehmen und auf ein Brett legen. Es ist sehr mürbe und fällt leicht auseinander.

    8. Das Gemüse abgießen und die Brühe dabei auffangen. Das Gemüse kann weg.

  2. Fleisch vom Huhn zupfen

    1. Die wabbelige Haut entfernen und wegwerfen.

    2. Das Fleisch vom Knochen zupfen und klein machen. Das geht gut mit zwei Gabeln.

    3. Während du zupfst, kannst du die Brühe aufkochen und etwas einkochen lassen. So wird sie intensiver.

    4. Ist es viel zu viel Brühe, kannst du einen Teil in Gläser abfüllen und für andere Gerichte verwenden, oder du kochst sie stark ein. Das ergibt ein sehr kräftiges Aroma.

    5. Zum Schluss die Brühe kräftig salzen und nach Geschmack abschmecken.

  3. Suppe fertigstellen

    1. Für die Suppe eine Karotte schälen und in Halbmonde oder Würfel schneiden. Den Staudensellerie in Ringe schneiden, etwa so groß wie die Karottenstücke.

    2. Karotte, Sellerie und das gezupfte Fleisch zurück in die Brühe geben, Deckel drauf und das Gemüse gar werden lassen.

    3. Parallel die Nudeln bissfest (al dente) kochen. Die Garzeit steht auf der Packung.

    4. Anrichten: erst die Nudeln auf den Teller geben, dann die heiße Suppe darübergießen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Zutaten

Für wie viele Personen?

8 Portionen

  • Für die Hühnerbrühe

    • Suppenhuhn1 Stück
    • Karotten2 Stück
    • Lauchstangen1 Stück
    • Zwiebeln2 Stück
    • Sellerieknolle1 Stück
    • Ingwer1 Daumenstück
    • Knoblauchzehen3 Stück
    • Nelken1 Stück
    • Wacholderbeeren1 TL
    • Pimentkörner4 Stück
    • Lorbeerblätter4 Stück

  • Für die fertige Suppe

    • Kleine Suppennudeln400 g
    • Karotten1 Stück
    • Staudensellerie1 Stück
    • Das gezupfte Fleisch vom Huhn
    • Salz

Variationen & Tipps

Tipps für Alternativen, Abwandlungen und Zutaten-Ersatz

Gemüsereste verwerten?

Wenn ihr Gemüsereste habt, zum Beispiel Karottenschalen oder den Strunk von Blumenkohl oder Brokkoli, könnt ihr die auch mit in die Brühe geben. Bei mir kam diesmal der Strunk vom Blumenkohl mit hinein.

Keine Nudeln?

Wer keine Nudeln mag, nimmt einfach Reis, kleine Suppenperlen oder Eierstich. Mit Reis kocht ihr die Suppe etwas länger, weil er in der Brühe gar werden darf.

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