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Fächerbraten mit Ofengemüse

Saftiger Fächerbraten aus Schweinerücken wird mit Raclette-Käse und Kochschinken gefüllt und mit einem BBQ Rub nach Wahl verfeinert. Zusammen mit aromatischem mediterranem Ofengemüse aus Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch entsteht ein unkompliziertes Ofengericht für die ganze Familie.

Zeiten

  • Vorbereitungszeit:ca. 30 Minuten
  • Zubereitungszeit:ca. 20 Minuten
  • Wartezeit:ca. 1 Std.
  • Gesamtzeit:ca. 1 Std. 50 Min

Portionen und Schwierigkeit

  • 5 Portionen
  • Mittel
Fächerbraten mit Ofengemüse

Über dieses Rezept

Den Fächerbraten habe ich damals gemacht, weil ich einfach mal wieder einen Braten machen wollte, aber nicht jedes Mal das Gleiche auf dem Teller haben wollte. Also habe ich ein bisschen gesucht und bin irgendwann über den Fächerbraten gestolpert. Da dachte ich mir: „Ja, Fächerbraten, das probiere ich.“ Und dann kam die absolute Krönung: Raclettekäse! Der lag schon eine ganze Weile bei mir im Tiefkühler und ich dachte mir irgendwann: Warum eigentlich nicht den Braten damit füllen? Gesagt, getan und ich muss sagen, das war eine verdammt gute Idee. Beim Fleisch könnt ihr hier ebenfalls variieren. Ich persönlich nehme gerne etwas Mageres wie Schweinerücken. Wichtig ist dabei für mich, das Fleisch nicht einfach nach Zeit zu garen, sondern mit einem Thermometer auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen. So bleibt der Braten schön saftig und ihr müsst nicht raten, ob das Fleisch schon fertig ist. Beim Würzen habe ich einen BBQ-Rub verwendet, aber auch hier könnt ihr euch austoben. Mediterrane Kräuter passen genauso gut, eine Curry-Mischung kann ich mir ebenfalls richtig lecker vorstellen oder ihr haltet es ganz einfach und würzt den Braten nur mit Salz. Durch den Käse kommt schließlich selbst schon ordentlich Geschmack dazu.

Mein persönlicher Tipp

Eigentlich gibt es hier nur einen wichtigen Punkt: Bratet den Braten nicht tot. Gerade bei mageren Fleischstücken wie Schweinerücken kann das Fleisch schnell trocken werden. Wenn ihr ein Thermometer habt, benutzt es deshalb unbedingt und gart den Braten auf die gewünschte Kerntemperatur. Achtet außerdem darauf, dass der Schinken beim Füllen nicht zu weit außen liegt. Der kann sonst im Ofen schnell zu dunkel werden, bei mir ist er an den äußeren Stellen auch etwas dunkler geworden.

ZUBEREITUNG

    1. Schneidet zuerst in den Schweinerücken mehrere Taschen mit etwa 2 cm Abstand. Wichtig: Nicht komplett durchschneiden, damit der Braten noch zusammenhält.

    2. Würzt den Schweinerücken von außen mit Salz und eurem BBQ Rub. Falls euer Rub bereits viel Salz enthält, könnt ihr zusätzliches Salz einfach weglassen. Danach den Braten kurz zur Seite legen, damit die Gewürze etwas einziehen können.

    3. Währenddessen bereitet ihr das Gemüse vor: - Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden - Knoblauch fein hacken - Zwiebeln mit der Faser in Streifen schneiden - Paprika in Streifen schneiden - Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden

    4. Gebt das komplette Gemüse in eine große Auflaufform und würzt es mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Thymian, Majoran, Petersilie und etwas Olivenöl. Kleiner Tipp: Würzt das Gemüse direkt in der Form, in der ihr auch den Braten würzt. Der restliche BBQ Rub vom Braten verteilt sich später sowieso und gibt dem Ofengemüse nochmal richtig Geschmack. Schadet also nicht.

    5. Heizt den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.

    6. Jetzt wird der Fächerbraten gefüllt: Steckt in jede Tasche zuerst eine Scheibe Kochschinken und danach zwei dicke Scheiben Raclette-Käse. Achtet darauf, dass der Kochschinken etwas nach innen liegt, sonst kann er beim Backen schnell zu dunkel werden.

    7. Fixiert den Schweinerücken anschließend mittig mit einem langen Holzspieß. So bleibt der Fächerbraten schön kompakt und sieht nach dem Backen besser aus.

    8. Schiebt das Ofengemüse in der Auflaufform etwas zur Seite, sodass in der Mitte Platz entsteht. Legt den gefüllten Schweinerücken mittig hinein.

    9. Ich empfehle die Zubereitung mit einem Bratenthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 62 °C ist der Fächerbraten innen noch leicht rosa und bleibt schön saftig. Bei mir hat es ungefähr 1 Stunde gedauert.

    10. Das Gemüse wird zu diesem Zeitpunkt noch etwas Biss haben. Wenn ihr es lieber weicher mögt, gebt das Gemüse einfach etwa 20 Minuten vorher in den Ofen und legt den Braten danach dazu.

    11. Zum Schluss nur noch anrichten, genießen und schmecken lassen!

Zutaten

Für wie viele Personen?

5 Portionen

    • Schweinerücken1 Kg
    • Karotten2 Stück
    • Zwiebeln2 Stück
    • Kartoffeln500 g
    • Knoblauchzehen2 Stück
    • Paprika 1 Stück
    • Langer Holzspieß1 Stück
    • Oregano1 TL
    • Rosmarin1 TL
    • Thymian1 TL
    • Majoran1 TL
    • Petersilie1 EL
    • Raclette Käse
    • Olivenöl
    • BBQ Rub nach Wahl
    • Salz & Pfeffer

Variationen & Tipps

Tipps für Alternativen, Abwandlungen und Zutaten-Ersatz

Kein BBQ Rub?

Natürlich müsst ihr keinen BBQ Rub verwenden. Es reicht völlig aus, den Braten großzügig mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver zu würzen. Oder ihr macht daraus einfach eure eigene mediterrane Variante: Würzt den Schweinerücken mit euren Lieblingskräutern und füllt ihn zum Beispiel mit Kräutern, Oliven, getrockneten Tomaten oder anderen Zutaten, auf die ihr Lust habt. Tobt euch ruhig aus, erlaubt ist, was schmeckt!

Anderer Käse?

Auch beim Käse seid ihr überhaupt nicht festgelegt. Raclette passt zwar richtig gut, aber genauso könnt ihr Gouda, Emmentaler oder euren Lieblingskäse verwenden. Was ich mir ebenfalls richtig lecker vorstellen kann, wäre eine griechisch inspirierte Variante mit Feta, das passt bestimmt super zu den mediterranen Gewürzen.

Andere Beilagen?

Natürlich müsst ihr auch kein Ofengemüse dazu machen. Nehmt einfach die Beilage, auf die ihr Lust habt und die euch schmeckt. Ob cremiges Püree, knusprige Pommes, einfache Ofenkartoffeln, ein leckeres Brot zum Dippen oder saftige Maiskolben, der Fächerbraten passt zu vielen Beilagen und lässt sich ganz nach eurem Geschmack abwandeln.

Bleib in der Küche

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