Schmorkohl

Den Kohl zuerst immer vierteln und den Strunk entfernen. Danach den Kohl in Streifen schneiden, aber nicht zu fein. Am einfachsten geht das mit einer Mandoline. Wenn ihr mit dem Messer arbeitet, die Viertel einfach in Streifen schneiden. Bei der Mandoline unbedingt auf eure Finger achten!

Die Zwiebel grob würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden oder fein hacken. Ich nehme hier lieber Scheiben.

Das Hackfleisch in einem Topf krümelig anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Die Zwiebel hinzufügen und mit anbraten, bis sie glasig ist.

Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Den Kohl hinzufügen, alles gut vermengen und anschließend kurz anbraten.

Die Kartoffel fein in die Masse hineinreiben und unterrühren. Sie ist nur für die Konsistenz da, wirklich schmecken werdet ihr sie nicht.

Muskat, Kümmel, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entwickeln.

Mit Rinderfond ablöschen und alles gut verrühren.

Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kohl gar ist, aber noch etwas Biss hat. Dabei regelmäßig umrühren und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze mit frischer Petersilie und einem Esslöffel Schmand servieren.