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Rindergulasch

Name: Rindergulasch
Cook time: 35 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: Rinderschulter 1.2 Kg; Paprika 2 Stück; Zwiebeln 5 Stück; Knoblauchzehen 3 Zehen; Tomatenmark 2 EL; Paprikapulver edelsüß 1.5 EL; Paprikapulver rosenscharf 1 EL; Kümmel 1 TL; Majoran 2 TL; Salz und Pfeffer; Rinderbrühe 400 ml; Rotwein 300 ml; Lorbeerblatt 1 Stück; Nelken 2 Stück; Pimentkörner 2 Stück; Frische Petersilie 4 EL

Kräftiges Rindergulasch mit Paprika, Rotwein und Gewürzen. Langsam geschmort für maximalen Geschmack.

Zeiten

Vorbereitungszeit:ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit:ca. 35 Minuten
Wartezeit:ca. 3 Std.
Gesamtzeit:ca. 3 Std. 55 Min

Portionen und Schwierigkeit

5 Portionen
Mittel

Über dieses Rezept

Ach, Rindergulasch, ich liebe es einfach! Es braucht zwar seine Zeit, bis das Fleisch schön zart ist und die Sauce richtig aromatisch wird, aber genau das macht dieses Gericht für mich so besonders. Während das Gulasch gemütlich vor sich hin köchelt, zieht dieser unglaublich leckere Duft durch das ganze Haus. Da bekommt man direkt Hunger! Für mich ist Rindergulasch deshalb ein richtiges Wohlfühlessen. Es ist herzhaft, schön deftig und schmeckt am nächsten Tag mindestens genauso gut, wenn nicht sogar noch besser. Klar, ein schnelles Feierabendgericht ist es nicht, aber manchmal lohnt es sich einfach, etwas mehr Zeit in ein gutes Essen zu investieren. Und bei diesem Gulasch definitiv!

Mein persönlicher Tipp

Wenn es mal etwas schneller gehen soll, könnt ihr das Rindergulasch auch im Schnellkochtopf zubereiten. Das Fleisch wird schön zart und die lange Schmorzeit verkürzt sich deutlich.

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, mit Salz würzen und erstmal zur Seite stellen. Macht es, wie ihr mögt. Ich bin ein Fan von größeren Stücken, die man später schön mit dem Löffel zerdrücken kann.
2. Die Zwiebeln mit der Faser in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Paprika grob würfeln.
3. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Nehmt euch dafür Zeit und macht es portionsweise, damit es wirklich Farbe bekommt und nicht im eigenen Saft kocht.
4. Die Zwiebeln im selben Topf anbraten. Sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen.
5. Wenn die Zwiebeln leicht zerfallen, Knoblauch, Gewürze (Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Pfeffer) und Tomatenmark dazugeben und alles kurz mitrösten.
6. Mit Rotwein ablöschen. Dafür immer nur eine kleine Menge Rotwein dazugeben, den Bodensatz lösen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang insgesamt etwa dreimal wiederholen, so wird der Geschmack intensiver.
7. Fleisch zurück in den Topf geben und mit Brühe auffüllen, sodass das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist.
8. Lorbeerblatt, Pimentkörner und Nelken in einen Gewürzbeutel geben und mit in den Topf legen.
9. Im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze schmoren lassen.
10. Das Gulasch 2–5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Meist ist es nach etwa 3 Stunden fertig, abhängig von der Fleischqualität.
11. Sobald das Gulasch zart ist gebt ihr die Paprika dazu, damit diese nicht verkocht. Das Ganze nochmal ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
12. Den Gewürzbeutel entfernen.
13. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Petersilie unterrühren und einen Teil als Garnitur aufbewahren.

Zutaten

Für wie viele Personen?

5 Portionen

Zutaten
- Rinderschulter1.2 Kg
- Paprika2 Stück
- Zwiebeln5 Stück
- Knoblauchzehen3 Zehen
- Tomatenmark2 EL
- Paprikapulver edelsüß1.5 EL
- Paprikapulver rosenscharf1 EL
- Kümmel1 TL
- Majoran2 TL
- Salz und Pfeffer
- Rinderbrühe400 ml
- Rotwein300 ml
- Lorbeerblatt1 Stück
- Nelken2 Stück
- Pimentkörner2 Stück
- Frische Petersilie4 EL

Variationen & Tipps

Tipps für Alternativen, Abwandlungen und Zutaten-Ersatz

Ergebnis zäh und trocken?

Dann war das Fleisch sehr wahrscheinlich zu mager. Achtet darauf, gut durchwachsenes Fleisch zu nehmen, alles, was man beim Kurzbraten nicht will, wie Sehnen und viel Fett bzw. Bindegewebe, wollt ihr beim Schmoren. Das wandelt sich in Gelatine um, wodurch das Fleisch zarter und saftiger wird. Ein weiterer Fehler kann sein, dass es zu stark gekocht hat. Solltet ihr aber dem Rezept gefolgt sein, kann das nicht der Grund gewesen sein. Achtet darauf, dass es nicht stark kocht, es soll nur ganz leicht simmern.