asiatisch

Knuspriges Schweinefleisch Süß-Sauer

Knuspriges Schweinefleisch Süß-Sauer mit Paprika, Ananas und einer aromatischen süß-sauren Soße, ein einfaches Rezept für knuspriges Schweinefilet wie beim Chinesen. Das zarte Fleisch wird goldbraun frittiert und mit knackigem Gemüse und fruchtiger Ananas in einer würzigen Soße serviert. Perfekt mit frisch gekochtem Reis!

Zeiten

  • Vorbereitungszeit:ca. 20 Minuten
  • Zubereitungszeit:ca. 20 Minuten
  • Gesamtzeit:ca. 40 Minuten

Portionen und Schwierigkeit

  • 5 Portionen
  • Mittel
Knuspriges Schweinefleisch Süß-Sauer

Über dieses Rezept

Wer mich kennt, weiß, dass ich die asiatische Küche liebe. Mich fasziniert dabei vor allem, wie anders viele Gerichte im Vergleich zu unserer klassischen Küche aufgebaut sind. Während wir häufig erst einen Saucenansatz zubereiten, Zutaten nach und nach dazugeben und die Sauce während des Kochens entstehen lassen, funktioniert es in vielen asiatischen Gerichten genau andersherum: Die Sauce wird vorher komplett angerührt und abgeschmeckt. Beim eigentlichen Kochen geht dann alles ziemlich schnell. Fleisch und Gemüse werden kräftig angebraten und anschließend einfach mit der bereits fertigen Sauce abgelöscht. Kurz durchschwenken, einkochen lassen und fertig. Genau diese einfache und schnelle Art zu kochen finde ich immer wieder faszinierend. Und das Schöne daran: Bei diesem Rezept könnt ihr euch ziemlich frei austoben. Statt Schweinefilet funktioniert zum Beispiel auch Schweinerücken wunderbar. Wer es etwas kräftiger und saftiger mag, kann sogar Schweinebauch verwenden. Auch Hähnchen passt hervorragend dazu und für eine vegetarische bzw. vegane Variante könnt ihr das Fleisch problemlos durch Tofu ersetzen. Auch beim Gemüse gibt es eigentlich keine festen Regeln. Nehmt einfach das, was ihr gerne esst oder gerade zu Hause habt. Brokkoli, Kohl, Zucchini, Zuckerschoten, Paprika, Karotten oder Pak Choi, vieles funktioniert hier richtig gut. Genau das macht solche Gerichte für mich so praktisch: Die Grundlage bleibt gleich, aber ihr könnt sie jedes Mal ein bisschen anders gestalten.

Mein persönlicher Tipp

Rührt die Sauce unbedingt vorher an und stellt sie direkt neben den Herd. Wenn das Gemüse erstmal schön heiß angebraten ist, geht der Rest so schnell, dass ihr keine Zeit habt, nebenbei noch Zutaten abzuwiegen.

ZUBEREITUNG

  1. Das Fleisch vorbereiten

    1. Das Schweinefilet in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

    2. Knoblauch und Ingwer fein reiben und zum Fleisch geben. Anschließend etwas Sojasoße und 1 TL Speisestärke hinzufügen und alles gründlich vermengen. Das Fleisch sollte gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sein.

    3. Das Fleisch zunächst beiseitestellen und mit der Soße weitermachen.

  2. Das Gemüse vorbereiten

    1. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in weißen und grünen Teil trennen:

    2. Den weißen Teil in feine Ringe schneiden. Er wird später zusammen mit der Zwiebel angeschwitzt und gibt der Soße zusätzlich Aroma.

    3. Den grünen Teil ebenfalls in feine Ringe schneiden und bis zum Servieren beiseitestellen. Er kommt ganz zum Schluss frisch als Garnitur auf das Gericht.

  3. Die süß-saure Soße zubereiten

    1. Ketchup, Reisessig, Sojasoße, Zucker, Wasser und 15 g Speisestärke in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat.

    2. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Zwiebel zusammen mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln hineingeben und anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe angenommen haben.

    3. Anschließend die Paprikastreifen dazugeben und kurz mit anbraten bzw. durchschwenken. Die Paprika sollte etwas weicher werden, aber noch einen leichten Biss behalten.

    4. Ananas dazugeben

    5. Die vorbereitete Soße noch einmal gut durchrühren und das Gemüse damit ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen, bis die Soße durch die Speisestärke deutlich andickt.

    6. Anschließend die Hitze reduzieren und die Soße warmhalten. Sie sollte nicht dauerhaft köcheln. Falls die Paprika noch nicht weich genug ist, kann die Soße bei niedriger Hitze noch etwas weiterziehen. Ich persönlich mag die Paprika mit etwas Biss.

  4. Das Fleisch frittieren

    1. Die Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

    2. Das marinierte Schweinefleisch noch einmal gründlich in Speisestärke wenden, sodass jedes Stück gleichmäßig mit einer dünnen Stärkeschicht bedeckt ist.

    3. Das Fleisch portionsweise etwa 3 Minuten bei 170 °C frittieren, bis es außen goldbraun und knusprig ist.

    4. Anschließend das Fleisch aus der Fritteuse nehmen und kurz abtropfen lassen.

    5. Das knusprig frittierte Schweinefleisch direkt zur warmen süß-sauren Soße geben und vorsichtig durchschwenken, bis alle Stücke gleichmäßig mit der Soße überzogen sind.

  5. Servieren

    1. Das süß-saure Schweinefleisch sofort servieren und mit dem frischen grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.

    2. Als Beilage passt am besten frisch gekochter Reis. Alternativ kann das Gericht auch mit anderen Beilagen nach Wahl serviert werden.

Zutaten

Für wie viele Personen?

5 Portionen

  • Für das Schweinefleisch:

    • Schweinefilet800 g
    • Knoblauchzehen2 Stück
    • Ingwer1 Daumenstück
    • Speisestärke2 TL
    • Sojasoße

  • Für die Soße und das Gemüse:

    • Zwiebel1 Stück
    • Frühlingszwiebeln2 Stück
    • Gelbe Paprika1 Stück
    • Rote Paprika1 Stück
    • Dosen Ananas200 g
    • Ketchup120 ml
    • Reisessig60 ml
    • Sojasoße30 ml
    • Brauner Zucker60 g
    • Wasser120 ml
    • Speisestärke15 g

Variationen & Tipps

Tipps für Alternativen, Abwandlungen und Zutaten-Ersatz

Mit anderem Fleisch?

Statt Schweinefilet kannst du auch Hähnchenbrust oder Putenbrust verwenden.

Vegetarische Variante?

Das Fleisch durch Tofu oder knusprig gebackenen Blumenkohl ersetzen.

Schärfe Fan?

Mit Chiliflocken, frischer Chili oder etwas Sriracha kannst du dem Gericht eine angenehme Schärfe verleihen.

Schweinefilet zu teuer?

Schweinefilet ist dir zu teuer? Du kannst es auch durch Schweinerücken oder Schweinebauch ersetzen. Schweinebauch eignet sich besonders gut, wenn du es etwas fettiger und kräftiger magst.

Bleib in der Küche

WeitereAsiatischeRezepte