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Knuspriges China-Huhn mit Mie-Nudeln

Knuspriges China-Huhn mit Mie-Nudeln kombiniert saftig frittiertes Hähnchen im luftigen Backteig mit würzigen, gebratenen Nudeln und knackigem Gemüse. Eine aromatische Asia-Pfanne mit süß-salzig-säuerlicher Sauce, die wie im Restaurant schmeckt.

Zeiten

  • Vorbereitungszeit:ca. 25 Minuten
  • Zubereitungszeit:ca. 35 Minuten
  • Wartezeit:ca. 30 Minuten
  • Gesamtzeit:ca. 1 Std. 30 Min

Portionen und Schwierigkeit

  • 4 Portionen
  • Schwer
Knuspriges China-Huhn mit Mie-Nudeln

Über dieses Rezept

Das Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber gerade beim ersten Mal ist mir dabei fast ordentlich etwas schiefgegangen. Damit euch das nicht passiert, teile ich meine Erfahrung direkt mit euch. Der Teig selbst ist ziemlich simpel. Eigentlich kann dabei nicht viel schiefgehen: Er kann höchstens zu fest oder zu flüssig sein. Falls das passiert, könnt ihr einfach mit etwas Flüssigkeit oder Mehl korrigieren. Mit den Mengenangaben aus dem Rezept sollte die Konsistenz aber eigentlich gut passen. Jetzt zu meinem kleinen Fehler: Ich habe das Hähnchen in der Fritteuse ausgebacken und die Stücke mit dem Backteig einfach in den Frittierkorb gelegt. Das Problem dabei ist, dass die Hähnchenstücke zunächst nach unten sinken und sich dort am Korb festsetzen können. Wenn ihr das verhindern wollt, haltet die panierten Hähnchenstücke einfach mit einer Zange für kurze Zeit fest, bis der Teig leicht aufgeht und sie von alleine oben schwimmen. Den genauen Ablauf habe ich euch auch nochmal bei der Zubereitung beschrieben. So erspart ihr euch hinterher eine ziemlich mühsame Putzaktion an der Fritteuse. Und natürlich braucht ihr dafür keine Fritteuse. Ihr könnt das Hähnchen genauso gut in einem Topf mit ausreichend Öl ausbacken. Eine Fritteuse ist lediglich praktisch, weil ihr die Temperatur dort sehr genau einstellen und halten könnt, ohne ständig mit einem Thermometer kontrollieren zu müssen.

Mein persönlicher Tipp

Lasst das Hähnchen nach dem Frittieren nicht direkt auf Küchenpapier liegen, sondern am besten kurz auf einem Rost abtropfen. So kann die heiße Luft rundherum zirkulieren und die knusprige Panade bleibt schön kross. Auf Küchenpapier kann sich darunter schnell Feuchtigkeit sammeln und der Teig wird etwas weicher.

Zutaten

Für wie viele Personen?

4 Portionen

  • Für das Hähnchen

    • Hähnchenbrüste2 Stück
    • Sojasoßezum Marinieren

  • Für den Backteig

    • Mehl250 g
    • Sprudelwasser250 ml
    • Milch100 ml
    • Backpulver1 TL
    • Salz1 TL

  • Für die Nudeln & Soße

    • Mie Nudeln300 g
    • Paprika2 Stück
    • Karotten1 Stück
    • Zwiebeln3 Stück
    • Helle Sojasoße5 EL
    • Dunkle Sojasoße2 EL
    • Ketchup3 EL
    • Reisessig1 EL
    • Mirin2 EL
    • Wasser100 ml
    • Stärke2 TL
    • Knoblauchzehen2 Stück
    • Ingwer 2 cm

ZUBEREITUNG

  1. Vorbereitung

    1. Hähnchenbrüste halbieren und in Sojasoße mindestens 30 Minuten marinieren. Sie sollten gut bedeckt sein, aber nicht darin schwimmen. Währenddessen kannst du schon mal die Nudeln bzw. Soße vorbereiten.

    2. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln längs (mit der Faser) in Streifen schneiden. Karotte in Stifte (Julienne) oder feine Scheiben schneiden.

  2. Sauce & Nudeln

    1. In einer Schüssel Ingwer und Knoblauch reinreiben. Dann Sojasoße, dunkle Sojasoße, Ketchup, Reisessig, Mirin, Wasser und Stärke dazugeben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren – das ist später eure Sauce zum Ablöschen. Abschmecken nicht vergessen: salzig-süß als Basis, aber ihr könnt anpassen (mehr süß = mehr Ketchup/Zucker, mehr sauer = mehr Essig oder Zitronensaft usw.).

    2. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, kalt abschrecken und mit etwas Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.

  3. Anbraten

    1. Pfanne richtig heiß werden lassen (hohe Hitze).

    2. Öl rein, dann zuerst die Zwiebeln dazugeben und unter Schwenken anbraten. Sie dürfen Farbe bekommen, aber nicht verbrennen. Das ständige Schwenken nennt man sautieren. Wenn’s zu schwer ist: einfach Hitze etwas runterdrehen.

    3. Wenn die Zwiebeln gut Farbe haben, Karotten dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Danach Paprika rein und kurz mit schwenken.

    4. Nudeln dazugeben und kurz mit anbraten. Falls eure Pfanne zu klein ist oder ihr euch unsicher seid, könnt ihr diesen Schritt auch weglassen. Der Geschmack verändert sich dann aber leicht.

    5. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis alles leicht eindickt und gut vermischt ist.

    6. Ich stelle die Nudeln dann oft in den Ofen bei ca. 80–100 °C Ober-/Unterhitze, damit sie warm bleiben.

  4. Hähnchen frittieren

    1. Fritteuse auf 170 °C vorheizen oder einen Topf mit Öl vorbereiten.

    2. Backteig anrühren: Mehl, Sprudelwasser, Milch, Backpulver und Salz mischen. Der Teig soll weder zu dick (wie Kuchenteig) noch zu dünn (wässrig) sein.

    3. Hähnchen vorher leicht in Mehl wenden, damit der Backteig besser haftet.

    4. Fleisch mit einer Zange durch den Backteig ziehen, kurz abtropfen lassen und dann ins heiße Öl geben.

    5. Wichtig: Wenn die Stücke direkt auf den Boden sinken, kurz mit der Zange festhalten (ca. 30–60 Sekunden), bis der Teig leicht aufgeht und Luft zieht. Danach schwimmen sie meistens von selbst. Dann ca. 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle rausnehmen (Zange geht auch, kann aber die Optik etwas drücken).

  5. Anrichten

    1. Hähnchen ggf. aufschneiden oder ganz servieren. Nudeln aus dem Ofen holen und alles zusammen anrichten. Optional mit Frühlingslauch toppen.

Variationen & Tipps

Tipps für Alternativen, Abwandlungen und Zutaten-Ersatz

Anderes Gemüse?

Gerne könnt ihr anderes Gemüse nehmen. Kohl, Brokkoli oder Pilze würden wunderbar passen.

Kein frischer Ingwer?

Ihr könnt auch Ingwerpulver wenn ihr keinen frischen bekommt.

Kein Ketchup da?

Den Ketchup könnt ihr weglassen und stattdessen braunen Zucker oder normalen Zucker nehmen. Honig oder Ahornsirup passen aber ebenfalls und zur Not geht natürlich auch Zucker. Ihr solltet dann aber auch mehr Säure dazugeben also Reisessig oder Limetten/Zitronensaft.

Bleib in der Küche

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