Geschmortes-Schweinenacken-Curry

Die Zwiebeln mit der Faser in Streifen schneiden. Die Karotten in Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und den Knoblauch in Scheiben schneiden oder fein hacken. Die Chili in Ringe schneiden und später als Garnitur verwenden.

Den Schweinenacken in grobe Würfel schneiden, ungefähr wie bei Gulasch. Das Fleisch gut salzen, in einem Bräter oder großen Topf scharf anbraten und anschließend erstmal herausnehmen.

Die Zwiebeln im Bratensatz anbraten. Sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen, das bringt später mehr Geschmack.

Die Karotten kurz mitbraten, dann den Knoblauch dazugeben und nur kurz mitrösten, damit er nicht bitter wird.

Das angebratene Fleisch wieder zurück in den Topf geben und alles gut vermengen.

Currypulver, Paprikapulver, Kurkuma und Garam Masala dazugeben und kurz mitbraten. Nicht zu lange, 30 bis 60 Sekunden reichen völlig.

Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und alles gut umrühren.

Den Topf mit Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben und ca. 60–90 Minuten schmoren lassen. Nach etwa 45 Minuten einmal prüfen, wie zart das Fleisch schon ist. Wenn es noch etwas braucht, einfach weiterschmoren lassen.

Die Paprika bewusst erst dazugeben, wenn das Fleisch schon zart ist. So verkocht sie nicht komplett, bleibt leicht bissfest und bringt am Ende etwas Frische ins Curry. Einfach dazugeben und noch ca. 10 Minuten mitkochen lassen.

Wenn deine Sauce noch etwas zu flüssig ist, lass sie einfach ohne Deckel bei mittlerer Hitze sanft einkochen, bis sie schön cremig wird. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, damit sich das Fett der Kokosmilch nicht trennt. Je nach Konsistenz kann das bis zu 30 Minuten dauern. Ist die Sauce schon dick genug, kannst du diesen Schritt einfach überspringen. Wenn es schneller gehen soll oder sie trotzdem zu dünn bleibt, kannst du sie auch mit etwas Speisestärke binden.

Am Ende mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Honig oder Zucker abschmecken. Mit Reis oder einer Beilage nach Wahl servieren und mit frischem Koriander oder Petersilie anrichten.