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Forelle mit Kräuterbutter

Zarte Forelle, in Butter goldbraun gebraten und mit frischem Dill, Petersilie und Zitrone verfeinert. Ein einfaches, aromatisches Fischgericht mit knuspriger Kruste und frischer Kräuternote.

Zeiten

  • Vorbereitungszeit:ca. 10 Minuten
  • Zubereitungszeit:ca. 15 Minuten
  • Gesamtzeit:ca. 25 Minuten

Portionen und Schwierigkeit

  • 2 Portionen
  • Einfach
Forelle mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Forelle ist meiner Meinung nach total underrated. Alle wollen immer Lachs oder Dorade, aber ich schwöre euch: Forelle ist mindestens genauso lecker, wenn nicht sogar besser. Zumindest für mich. Und wirklich viel müsst ihr dafür gar nicht machen. Die Forelle selbst braucht eigentlich nur etwas Salz und dazu eine schnelle Kräuterbutter. Der Fisch schmeckt von Natur aus schon richtig lecker und braucht deshalb meiner Meinung nach gar nicht viel, um richtig gut zu werden. Wer trotzdem noch etwas mehr Geschmack möchte, kann die Forelle natürlich zusätzlich mit Kräutern und Knoblauch füllen. Ich persönlich finde aber, dass das Aromatisieren beziehungsweise Beträufeln mit der Kräuterbutter völlig ausreicht. Die Butter bringt genug Würze mit und gibt dem Fisch beim Garen nochmal richtig schön Geschmack.

Mein persönlicher Tipp

Achtet darauf, die Forelle nicht zu lange zu garen. Gerade bei Fisch geht es schnell und wenn er zu lange im Ofen bleibt, wird er trocken. Lieber zwischendurch einmal prüfen, das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel lösen lassen und trotzdem noch schön saftig sein.

ZUBEREITUNG

    1. Vorab: Ich habe hier bereits fertig ausgenommene Forellen verwendet. Falls ihr frische, nicht ausgenommene Forellen bekommt, müsst ihr sie vorher selbst ausnehmen, das kann ich euch leider nicht erklären, da ich das selbst noch nicht gemacht habe.

    2. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.

    3. Die Forellen zuerst innen und außen gründlich abspülen und anschließend gut trocken tupfen.

    4. Die Forellen innen und außen gut salzen und pfeffern.

    5. Die Forellen von beiden Seiten leicht mehlieren und anschließend in etwas Butter in der Pfanne braten. Ca. 5 Minuten pro Seite braten, die Forelle ist fertig, wenn das Fleisch weiß und nicht mehr glasig ist. Nehmt dafür etwa die Hälfte der im Rezept angegebenen Butter.

    6. Während die Forellen braten, hackt ihr Petersilie und Dill fein. Wenn euch das zu stressig ist, bereitet einfach vorher alles vor, was geschnitten werden muss. Das gilt eigentlich für alle Rezepte: Wenn ihr noch nicht schnell genug schneiden könnt, macht alles in Ruhe vorher fertig, so könnt ihr euch zu 100 % auf den Herd konzentrieren.

    7. Sobald die Forellen auf beiden Seiten Farbe bekommen haben, macht ihr etwas Platz in der Pfanne – schiebt die Forellen dafür leicht an den Rand. Gebt dann die restliche Butter sowie die Kräuter in die Pfanne, gerne auch mit einem Spritzer Zitrone. Anschließend übergießt ihr die Forellen immer wieder mit der Kräuterbutter, das nennt man übrigens Arosieren.

    8. Jetzt nur noch anrichten, mit Beilagen nach Wahl und ein paar Zitronenspalten dazu.

Zutaten

Für wie viele Personen?

2 Portionen

    • Forellen2 Stück
    • Butter2 EL
    • Petersilie frisch1 EL
    • Dill frisch1 EL
    • Mehl3 EL
    • Zitronen1 Stück

Variationen & Tipps

Tipps für Alternativen, Abwandlungen und Zutaten-Ersatz

Große Portion?

Wenn ihr statt 2 Forellen z. B. 8 Stück zubereitet, funktioniert das Arosieren in der Pfanne natürlich nicht mehr, da einfach kein Platz dafür ist. Bratet in dem Fall alle Forellen ganz normal an und haltet sie anschließend im Ofen bei ca. 80–100 °C warm. In der Zwischenzeit bereitet ihr in der Pfanne die Kräuterbutter zu. Danach richtet ihr die Forellen auf Tellern an und gebt die Kräuterbutter zum Schluss einfach darüber.

Beilagen?

Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf passen super, dazu frische Salate oder einfach Brot, um die Kräuterbutter richtig aufzutunken. Für die Faulen geht auch einfach schnell Pommes dazu.

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