griechisch

Griechischer Krautsalat

Dieser griechische Krautsalat ist der perfekte Klassiker wie beim Griechen: Knackiger Weißkohl, feine Zwiebeln und ein Dressing aus Apfelessig, Öl, Zucker und Gewürzen sorgen für den typisch aromatischen Geschmack. Das einfache Rezept gelingt mit wenigen Zutaten und schmeckt nach einer Nacht Ziehzeit besonders intensiv und erfrischend. Ideal als Beilage zu Gyros, Grillgerichten oder als leichter Salat.

Zeiten

  • Vorbereitungszeit:ca. 20 Minuten
  • Zubereitungszeit:ca. 10 Minuten
  • Wartezeit:ca. 12 Std.
  • Gesamtzeit:ca. 12 Std. 30 Min

Portionen und Schwierigkeit

  • 8 Portionen
  • Einfach
Griechischer Krautsalat

Über dieses Rezept

Seit kurzem definitiv einer meiner Lieblingssalate, was aber wahrscheinlich vor allem daran liegt, dass ich Kohl generell richtig gerne esse. Egal ob Kohlrouladen von Mama, ein leckeres Curry oder Schmorkohl: Ich liebe das Zeug einfach. Der Krautsalat lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten. Am liebsten lasse ich ihn über Nacht durchziehen, denn dadurch wird der Kohl schön weich und nimmt das Dressing richtig gut auf. Wenn es schneller gehen muss, könnt ihr ihn aber auch innerhalb von etwa 15 Minuten servierfertig bekommen. Dafür den Kohl einfach in wirklich sehr, sehr feine Streifen schneiden und anschließend kräftig mit den Händen durchkneten. Durch das Kneten wird er schneller weich und ihr könnt den Salat direkt essen. Ich persönlich mag ihn allerdings lieber, wenn die Kohlstreifen etwas gröber geschnitten sind und der Salat über Nacht durchziehen konnte. So bleibt noch ein bisschen Biss erhalten und meiner Meinung nach schmeckt er dadurch einfach am besten. Am Ende müsst ihr aber selbst entscheiden, welche Variante euch besser gefällt. Für mich ist der griechische Krautsalat die perfekte Beilage zum Grillen oder generell zu Fleischgerichten. Aber ganz ehrlich: Ich esse ihn auch gerne einfach pur direkt aus der Schüssel.

Mein persönlicher Tipp

Benutzt zum Schneiden des Kohls gerne eine Mandoline. Damit bekommt ihr schnell und gleichmäßig feine Streifen und macht euch das Leben deutlich leichter, als den Kohl komplett mit dem Messer zu schneiden, gerade wenn ihr eine größere Menge zubereitet.

ZUBEREITUNG

    1. Zuerst den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Dafür eignet sich besonders gut ein Sägemesser bzw. Brotmesser.

    2. Kohl in Streifen schneiden: Früher habe ich dafür wieder gern zum Kochmesser gegriffen und den Kohl in feine Streifen geschnitten. Ich empfehle aber, eine Mandoline zu verwenden: Stellt sie auf etwa 1–2 mm ein, je nachdem, wie fein ihr den Kohl haben möchtet, und hobelt den Kohl in dünne Streifen. Achtet dabei unbedingt auf eure Finger. Die Reste, die sich nicht mehr hobeln lassen, schneidet ihr anschließend einfach mit dem Messer nach. Den Kohl erstmal in eine große Schüssel beiseitestellen.

    3. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zum Kohl geben. Anschließend beides etwa 3–5 Minuten kräftig durchkneten. Dadurch wird die Zellstruktur des Kohls aufgebrochen, er wird weicher und angenehmer im Biss.

    4. Jetzt gebt ihr Zucker, Salz, Essig, Pfeffer, Rapsöl und Sprudelwasser in eine Schüssel und verrührt alles mit einem Schneebesen. Achtet dabei darauf, dass nichts überschäumt. Das kann passieren, weil im Sprudelwasser Kohlensäure enthalten ist. Beim Verrühren, besonders in Kombination mit Salz und Essig, wird die Kohlensäure schneller freigesetzt. Dadurch entstehen viele kleine Bläschen, die sich kurz aufschäumen können.

    5. Anschließend gebt ihr den Kohl mit den Zwiebeln dazu und beschwert das Ganze mit einem Teller oder etwas Passendem. Danach verschließt ihr die Schüssel, wenn möglich mit einem Deckel, und lasst den Salat idealerweise über Nacht ziehen. Man kann ihn zwar auch schon nach 2 Stunden essen, aber über Nacht wird er deutlich weicher und die Aromen verbinden sich viel intensiver. Das Beschweren sorgt dafür, dass der Kohl gut in der Marinade liegt und leicht unter Druck steht. Dadurch tritt mehr Zellsaft aus, die Flüssigkeit verteilt sich gleichmäßiger und der Kohl wird schneller weich und nimmt das Dressing besser auf.

    6. Danach nur noch abgießen und schmecken lassen.

Zutaten

Für wie viele Personen?

8 Portionen

    • Weißkohl1 kg
    • Sprudelwasser750 ml
    • Apfelessig375 ml
    • Zwiebeln2 Stück
    • Zucker150 g
    • Rapsöl100 ml
    • Salz40 g
    • Schwarzer Pfeffer1 TL

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