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Béchamel Grundrezept

Klassisches Béchamel-Grundrezept aus Butter, Mehl und Milch, einfach erklärt und schnell zubereitet. Die cremige weiße Sauce ist eine vielseitige Basis für viele Gerichte und eignet sich perfekt für Lasagne, Aufläufe, Gratins oder über Gemüse. Mit wenigen Zutaten gelingt dir eine glatte, samtige Sauce, die in keiner Küche fehlen darf.

Zeiten

  • Vorbereitungszeit:ca. 5 Minuten
  • Zubereitungszeit:ca. 20 Minuten
  • Gesamtzeit:ca. 25 Minuten

Portionen und Schwierigkeit

  • 4 Portionen
  • Einfach
Béchamel Grundrezept

Über dieses Rezept

Eine gute Béchamelsauce gehört für mich einfach zu den Grundrezepten, die man immer wieder braucht. Ob für Lasagne, Aufläufe, Gratins oder einfach über Gemüse, mit Butter, Mehl und Milch habt ihr schnell eine cremige Sauce gemacht, die sich für unglaublich viele Gerichte verwenden lässt. Das Rezept selbst ist eigentlich ziemlich unkompliziert. Wichtig ist vor allem, beim Einrühren der Milch ein bisschen Geduld zu haben und ordentlich zu rühren. Wenn das einmal sitzt, habt ihr eine schöne Béchamel, die ihr je nach Gericht noch mit Gewürzen oder Käse weiter verfeinern könnt.

Mein persönlicher Tipp

Falls bei der Béchamelsauce wirklich alles schiefgeht und sich Klümpchen bilden, bevor ihr sie wegschmeißt: Probiert einfach, die Sauce kurz mit einem Stabmixer zu pürieren. Damit bekommt ihr viele Klümpchen wieder heraus und könnt die Sauce meistens noch retten. Wenn ihr die Milch allerdings wirklich nach und nach einrührt und dabei ordentlich mit dem Schneebesen arbeitet, sollte eigentlich gar nichts schiefgehen.

ZUBEREITUNG

    1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Anschließend das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen. Dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Butter nicht verbrennt oder braun wird.

    2. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, damit keine Klümpchen entstehen und nichts anbrennt. Dabei wirklich kontinuierlich rühren. Anschließend die Hitze leicht erhöhen und die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie andickt und schön cremig wird.

    3. Die Sauce anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack vollständig verschwindet und die Béchamel schön cremig und rund im Geschmack wird. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

    4. Am Ende mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die Béchamelsauce passt perfekt zu Lasagne, Gratins oder Gemüsegerichten.

Zutaten

Für wie viele Personen?

4 Portionen

    • Milch500 ml
    • Butter50 g
    • Mehl50 g
    • Muskatnuss1 Prise
    • Salz & Pfeffer

Variationen & Tipps

Tipps für Alternativen, Abwandlungen und Zutaten-Ersatz

Mit Parmesan verfeinern

Für eine besonders kräftige Lasagne kannst du etwas frisch geriebenen Parmesan direkt in die Béchamelsauce einrühren.

Konsistenz anpassen

Dünner machen: einfach etwas mehr Milch einrühren Dicker machen: etwas länger köcheln oder mehr Mehlschwitze verwenden

Bleib in der Küche

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